這些高端超市主攻進口食品，靠銷售高價商品獲取高毛利。然而，這種在廣州尚未經(jīng)歷考驗的盈利方式不禁惹人質(zhì)疑：舍棄了“天天平價”策略，高端超市究竟能走多遠(yuǎn)？

　　專家稱，其不應(yīng)大量復(fù)制傳統(tǒng)超市模式，只適合高端人群消費。

　　[定位更趨國際化,進口食品占商品六成]

　　進口食品是盈利重心

　　記者調(diào)查了解到，目前，已經(jīng)或有意在穗開業(yè)的高端超市，基本屬于“食品加強型超市”，即食品占到超市商品近九成，規(guī)模約1000～5000平方米，特別在生鮮商品的經(jīng)營管理上做文章，服務(wù)于半徑兩公里范圍內(nèi)的社區(qū)居民。

　　如在日前進駐天娛廣場負(fù)一層、已開業(yè)試業(yè)的百佳高端超市品牌“international”，便是百佳在華南地區(qū)開出首家高端業(yè)態(tài)店。

　　記者在現(xiàn)場看到，international店場內(nèi)布置的主色調(diào)并不是百佳傳統(tǒng)的綠色，而是更加時尚的黑色調(diào)。據(jù)百佳中國相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“international不是普通的大眾超市，其定位更趨向國際化，提供意、法、日以及香港地區(qū)等國際化食品，突出天然無農(nóng)藥公害的蔬菜、水果、天然野生海鮮產(chǎn)品、上等肉類等美食。本月底開業(yè)調(diào)整完畢后超市的進口商品占40%左右�！�

　　而即將進入廣州的華潤萬家的“Olé”也將延用深圳萬象城店模式，也是主打“進口食品”，占到超市商品品類60%。例如泰國水果、比利時餅干、意大利蛋糕、火腿、德國巧克力、日本點心等�！耙恍﹣碜試�外著名的酒類產(chǎn)區(qū)如德國啤酒、法國紅酒，品類豐富調(diào)味劑、制作西餐的原料等充滿情調(diào)的進口商品，也十分吸引年輕人的眼球。”華潤萬佳公關(guān)部經(jīng)理江燕表示，由于進口食品區(qū)域做得十分出色，甚至帶動了整個超市的銷售額，不少高端超市都作為主打增長點。

　　[進口食品關(guān)稅高,高品質(zhì)供應(yīng)商少]

　　價格比普通超市高逾20%

　　上百元一斤泰國水果、幾十元一個歐洲面包、近500元一斤澳洲進口牛肉……高端超市商品售價平均超出一般超市20%以上，甚至比友誼商店超市、廣百百貨超市、吉之島等精品超市還要貴出一截。

　　“這種高價格背后所帶來的，是高出大賣場(平均毛利率在12%左右)一倍甚至更多的毛利率。這與傳統(tǒng)超市微利經(jīng)營、薄利多銷的經(jīng)營模式完全不同�！绷闶蹖＜疑痴駲�(quán)表示，高端超市對選址要求很高，不可能遍地開花地擴張，所以這種新型超市最大的挑戰(zhàn)來自于貨品的采購規(guī)模優(yōu)勢。而且，進口食品高關(guān)稅將很大程度抑制食品來源，且內(nèi)地高品質(zhì)供應(yīng)商比香港少，要在有限的空間內(nèi)選擇并有別于大賣場，將是高端超市面臨的一大挑戰(zhàn)。

　　[成本投入高,消費群培育時間長]

　　擴張面臨“內(nèi)憂外患”

　　盡管北京、上海、天津、廣州、深圳等一線城市，都已初步具備高端超市生存的土壤，但其發(fā)展仍面臨著諸多的問題。沙振權(quán)表示，新業(yè)態(tài)有賴于新產(chǎn)品區(qū)分受眾，但超市如果沒有與眾不同的商品而一味尋求高價，很可能自找死路。“這種新模式不是想做就做得到，關(guān)鍵還要看市場接受程度、地點、租金、人口密度、客群等因素�！�

　　華潤萬家Olé深圳店開業(yè)之初，由于沒有找到合適的定位，曾多次作了內(nèi)部調(diào)整，如降低部分進口貨品的構(gòu)成比例，并著手培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐母呦�費人群。而之后在東莞開出的第二家“Olé生活時尚中心”旗艦店，因為業(yè)績一直表現(xiàn)欠佳，也被迫于2007年關(guān)門，而華潤2006年定下3年開出20家Olé分店至今仍未過到目標(biāo)。而同類業(yè)態(tài)的和記黃埔屬下TASTE超市，在香港拓展多年，門店數(shù)量也僅1～2家。

　　沙振權(quán)表示，雖然高端超市前景可觀，但現(xiàn)階段卻受市場空間限制，且盈利模式、品類結(jié)構(gòu)、營銷策略等尚需長時間摸索，其主要面臨的挑戰(zhàn)有三：首先，高端超市前期投入是傳統(tǒng)超市的2倍或更高。這些投入包括各種設(shè)備，尤其是生鮮的各種加工與存儲設(shè)備、冷鏈；高端生鮮技師；超市軟硬件；賣場裝修；商品流轉(zhuǎn)資金等。此外，選址標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格。高端超市必須選擇在大城市商業(yè)繁華地段、高檔寫字樓商務(wù)區(qū)或臨近高檔社區(qū)集聚地，而這些黃金地段的租賃成本之高可想而知。最后，由于奉行高品質(zhì)、高成本、高利潤的經(jīng)營模式，高端超市網(wǎng)點少，無法像傳統(tǒng)業(yè)態(tài)那樣依靠規(guī)模優(yōu)勢大量銷售，而只能是通過出售高附加值的商品來實現(xiàn)。另外，國內(nèi)零售企業(yè)往往受限于無法直接進口，因此，毛利空間及價格競爭力遠(yuǎn)不如麥德龍等外資賣場。

　　專家獻(xiàn)策

　　要對地域與商圈作細(xì)致考量

　　廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會會長孫雄卻認(rèn)為，高端超市在發(fā)展中一定要注意到地域與城市發(fā)展等差異，不能簡單地像傳統(tǒng)連鎖超市那樣去大量復(fù)制。如以外籍顧客為主的商圈，其西式的鮮食類、食品與日常用品的品類構(gòu)成可適當(dāng)加大。此外，高端超市應(yīng)著力提升其商品附加值，合理配置商品檔次及其構(gòu)成比例、核心價格帶、業(yè)態(tài)功能等，不可完全照搬國外經(jīng)驗。另外，高端超市應(yīng)通過賣場裝修布局、商品構(gòu)成比例、生鮮加工工藝等融入更多的本土文化，將優(yōu)良飲食傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣、傳統(tǒng)文化等有機結(jié)合，并形成真正的特色加以保留、放大。

　　可舉辦主題活動擴大認(rèn)知度

　　廣州市商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長彭強則認(rèn)為，雖然新興的高消費群體不斷增長，但由于生活節(jié)奏較快，很多家庭都聘請了保姆或鐘點工。這些保姆或鐘點工往往才是鮮食品類的直接購買者，她們對高品質(zhì)的食材、烹飪料理方法等了解甚少。而國內(nèi)許多擁有財富的第一代，他們當(dāng)初節(jié)衣縮食、白手興家所養(yǎng)成的節(jié)儉生活習(xí)慣，在短時期內(nèi)更無法徹底改變。因此，高端超市，尤其是以高檔鮮食品類為主的高端超市在開辦初期，由于其價格昂貴、加工料理方法等瓶頸可能會遭遇尷尬，因此，超市要經(jīng)常舉辦一些主題活動，從高品質(zhì)的生活方式、情趣商品、體現(xiàn)高品質(zhì)生活品味的商品等方面進行長時間引導(dǎo)、培育。