從1月1日起,由國家標準委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。
饅頭國標規(guī)定饅頭形狀
記者昨日聯(lián)系到牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業(yè)的相關(guān)負責人,對方表示,饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等,不包括烘焙食品)中唯一的國家標準,已經(jīng)制定了兩年多,最終才出臺。
“標準從感觀、檢測方法、檢測依據(jù)、包裝等多方面對饅頭進行了規(guī)定!边@位負責人說,甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進行了規(guī)定。
記者了解到,該國家標準適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭,但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形,形態(tài)完整和美觀,沒有褶皺、斑點,氣味有小麥香;饅頭的體積不能太小,1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升,小于這個體積的饅頭就不合格;饅頭水分有最高限量要求,要小于等于45%,否則極易長毛。
賣饅頭的覺得“可笑”
“饅頭有國標了?”昨日,北站附近一面點鋪的老板說,從來沒聽說過饅頭還要統(tǒng)一標準,他感覺挺可笑的。
對于饅頭生產(chǎn)的要求,記者調(diào)查的小攤位多表示自己有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可,稍微大一些的飯店則稱,饅頭都是專業(yè)面點師傅制成的,“賣多少年了,絕對沒問題”。
沈陽市皇姑區(qū)遼河農(nóng)貿(mào)市場一位賣饅頭的商販表示,如果對饅頭的形狀也要作要求,這標準就太苛刻了,“我這饅頭圓的和方的做法一樣,難道方的就不能叫饅頭了?”這位小販說,據(jù)他了解,全國各地對饅頭的叫法也都不一樣,有的地方豆包也叫饅頭,饅頭也可能叫其他名字,“這個東西是各地約定俗成的,不能用這種標準進行約束啊!
此外,標準中對饅頭的大小也進行了約定,雖然這種大小并不是絕對的,而是有一個范圍,但這位商販也認為不應(yīng)該,“這饅頭大的小的都是饅頭,有喜歡小的,有喜歡大的,你怎么來約束。”
現(xiàn)蒸饅頭可能將遭淘汰
昨日,記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到,目前速凍饅頭已經(jīng)納入了食品生產(chǎn)許可證管理制度,但現(xiàn)蒸饅頭還沒有實行QS管理,不過用于蒸饅頭的面已經(jīng)開始施行QS管理,“現(xiàn)蒸饅頭市場情況比較復雜,生產(chǎn)許可證管理很難推行!毕嚓P(guān)工作人員稱。
牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業(yè)相關(guān)負責人告訴記者,饅頭的國家標準出臺后,大的正規(guī)公司產(chǎn)品將更多地占領(lǐng)市場,而一些小作坊的生存空間將會被壓縮,“可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多,而現(xiàn)蒸的饅頭則會一點點減少!
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